1.Giới thiệu tìm hiểu về Trà Trắng.

Trà trắng Fuding, đặc sản của thành phố Fuding, thành phố Ninh Đức , tỉnh Phúc Kiến , là sản phẩm chỉ dẫn địa lý cấp quốc gia của Trung Quốc.
Các giống chính được chia thành: Baihao Yinzhen , White Peony , Gongmei và Shoumei . Trà trắng có tác dụng thanh nhiệt, giảm nhiệt, giải nhiệt, giải độc.
Vào tháng 6 năm 2004, Cục Giám sát Chất lượng Nhà nước trước đây đã chính thức phê duyệt "Trà trắng Fuding" là sản phẩm được bảo hộ có nguồn gốc địa lý (tức là sản phẩm chỉ dẫn địa lý được bảo hộ).

Đặc trưng của Trà Trắng.

Trà trắng Fuding được làm từ chồi và lá của cây trà "Hua Cha số 1" hoặc "Hua Cha số 2" được sản xuất tại Fuding. Nó không được chiên hay nhào. Nó được làm bằng một quy trình đặc biệt. Chồi hình thức còn nguyên vẹn, nước súp trong và có màu vàng mơ, vị thanh nhẹ, ngọt dịu đặc trưng sảng khoái. Theo các loại nụ và lá được hái khác nhau, trà trắng có thể được chia thành: Baihao Silver Needle, White Peony, Shoumei, trà trắng công nghệ mới, v.v. Trong những năm gần đây, trà trắng ép đã được giới thiệu theo nhu cầu thị trường.
tác dụng
Trà trắng có hàm lượng gốc tự do thấp nhất, hàm lượng flavonoid cao nhất và hàm lượng axit amin trung bình cao hơn các loại trà khác. Hơn nữa, trà trắng Fuding có tác dụng thanh nhiệt, xua lửa, chiết xuất trà trắng có tác dụng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây nhiễm trùng Staphylococcus, nhiễm trùng Streptococcus, viêm phổi và các vi khuẩn khác.

Hình cây trà trắng

Cây trà Fuding Dabai cao 1,5-2 mét, rộng 1,6-2 mét, cây bán hở, thuộc loại cây nhỏ. Các nhánh dày đặc và các lóng dài. Vỏ màu xám. Lá có hình elip, đỉnh lá nhọn và hơi rủ xuống, gốc hơi tù, mép lá hơi hướng lên trên. Kích thước thường lớn 12 x 5,4 cm, với tỷ lệ khung hình trung bình là 2,2. Lá có màu xanh vàng và sáng bóng. Gân bên rõ, 7-11 đôi. Các răng cưa đều và rõ ràng, có 27-38 cặp. Phần thịt lá hơi dày và mềm.
Một nụ và hai lá dài 5,1 cm, 100 nụ nặng 23 gam. Loại hoa to hơn, nhị hoa thấp hơn nhụy hoa, thời kỳ nở hoa từ cuối tháng 10 đến giữa tháng 11. Có nhiều hoa, tỷ lệ đậu quả cao, hạt chè to và đầy đặn. Thời kỳ nảy mầm là vào đầu tháng 3 và ngừng tăng trưởng vào giữa tháng 11 . Mùa sinh trưởng kéo dài 8 tháng trong năm.

Nó có tiềm năng phát triển mạnh mẽ, khả năng chống stress mạnh, chịu hạn và chịu lạnh và sẽ không bị đóng băng ngay cả ở nhiệt độ âm 3-4°C hoặc thấp hơn. Nó có khả năng sinh sản mạnh, dễ phân lớp và ra rễ, tỷ lệ sống trên 95%. Năng suất cao hơn chè rau địa phương. Trà đen, trà xanh và trà trắng được sản xuất đều có chất lượng tốt. Đặc điểm nổi bật nhất của lá kim bạc là nụ màu trắng, đầy đặn và có lông.

2.Nguồn gốc xuất thân lịch sử của Trà Trắng.

Thành phố Fuding nằm ở phía đông bắc tỉnh Phúc Kiến, trên bờ biển Hoa Đông tại ngã ba Phúc Kiến và Chiết Giang. Tọa độ địa lý nằm trong khoảng từ 26°52′~27°26′ vĩ độ Bắc và 119°55′~120°43′ kinh độ Đông. Địa hình cao ở phía Tây Bắc, thấp ở phía Đông Nam, dốc dần từ phía Đông Bắc, Tây Bắc, Tây Nam về phía bờ biển miền Trung và Đông Nam. Ngoại trừ một số ít núi thấp và vùng bằng phẳng dọc bờ biển, hầu hết đều ở độ cao 500-800m, thậm chí hơn 1.000m. Chiều rộng từ Đông sang Tây là 79,3 km, chiều dài từ Bắc xuống Nam là 57,4 km, có bờ biển dài, diện tích đất liền là 1.461,7 km2, diện tích mặt biển là 14.959,7 km2, trong đó diện tích đồi núi chiếm khoảng 91%. tổng diện tích đất liền, đồng bằng lưu vực và thung lũng chiếm khoảng 9%.

Điều kiện khí hậu thuộc vùng khí hậu gió mùa cận nhiệt đới với đặc điểm khí hậu biển rõ ràng, với nhiệt độ trung bình hàng năm là 18,5°C, lượng mưa hàng năm là 1669,5 mm, độ ẩm tương đối hàng năm là 80% và thời gian không có sương giá trung bình là 228. ngày ở miền núi. Đất bao gồm đất đỏ, đất vàng, đất tím và đất phù sa, độ pH từ 4-6,3, thường khoảng 5,0, kết cấu là đất sét nhiều mùn, hàm lượng chất hữu cơ cao tới 1,58-2,33%. Ngoại trừ đất ở vùng ven biển, hầu hết đất ở vùng này đều thích hợp cho cây chè phát triển.

Nguồn gốc lịch sử Bạch trà ( Trà Trắng).

Cuốn "Trà kinh điển" do Lục Vũ của nhà Đường viết trích dẫn "Kinh điển minh họa Yongjia" của nhà Tùy: "Có một ngọn núi trà trắng cách huyện Yongjia ba trăm dặm về phía đông." Theo nghiên cứu của các chuyên gia ngành chè như Chen Rong và Zhang Tianfu, Núi Trà Trắng chính là Núi Taimu. Nó cho thấy bạch trà xuất hiện sớm nhất là vào thời nhà Tùy và nhà Đường.

Năm 2009, các nhà khảo cổ khai quật lăng mộ họ Lữ thời nhà Tống và phát hiện hơn 30 búp trà trắng thượng hạng đựng trong thùng xỉ đồng. Theo các chuyên gia, những lá trà này có niên đại hơn 1.000 năm trước có nguồn gốc từ Fuding, Phúc Kiến.

Tian Yiheng của nhà Minh đã ghi lại trong "Zhuquan Xiaopin": "Người pha trà lấy lửa làm ưu tiên thứ hai, máy sấy làm ưu tiên hàng đầu. Nó cũng gần gũi với thiên nhiên và cắt đứt lửa. Ngoài ra, nếu Tay không sạch sẽ, nhiệt độ không thích hợp, mùi thơm và màu sắc có thể bị hỏng.

 Khi trà phơi nắng thô để trong ấm, cờ và súng sẽ dễ chịu, xanh tươi và đặc biệt đáng yêu. Tian Yiheng nói chính xác là phương pháp chế tạo kim bạc - trà phơi nắng thô, không dùng tay chạm trực tiếp vào lá trà khi pha, nếu kỹ năng không đủ, hương thơm của trà sẽ bị hỏng. được ngâm trong nồi, những chiếc kim bạc sẽ đứng thẳng và nước súp sẽ có màu sắc tươi sáng.

Vào cuối thời nhà Minh và đầu nhà Thanh, Chu Lương Công đến núi Thái Mộc và viết một bài thơ cho cây trà Fuding Dabai Camellia: “Núi Taimu cao trong nụ tuyết xanh, bầu trời hang động là bầu trời mới phủ biển. Minh và Thiền đều ngang nhau trên núi, rượu chính đi cùng trà chính.” Có những bức chạm khắc trên vách đá còn sót lại trong Hang Hongxue.

Vào thời nhà Thanh và Trung Hoa Dân Quốc, trà trắng được xuất khẩu sang Châu Âu và Hoa Kỳ như một loại trà cao cấp, tầng lớp quý tộc Anh đã đặt một vài chiếc kim bạc khi pha trà đen để thể hiện sự quý giá của nó. Năm 1938, Li Deguang, người Longtian, thị trấn Nodou, thành lập Hợp tác xã trà trắng Fuding. Người trồng chè có thể trực tiếp bán chè cho các làng thuộc thẩm quyền của hợp tác xã và nhận tiền thanh toán. Điều này được chứng minh bằng việc Li Deguang mua chè xanh từ chè nông dân thời Trung Hoa Dân Quốc.

Các tổ chức nghiên cứu khoa học nước ngoài từ lâu đã nghiên cứu tác dụng của trà trắng đối với sức khỏe. Nhà nghiên cứu Luo Shaojun, nguyên thành viên Ủy ban Quốc gia Hội nghị Hiệp thương Chính trị Nhân dân Trung Quốc và nguyên giám đốc Trung tâm Giám sát và Kiểm tra Chất lượng Trà Quốc gia, cho biết: Trà trắng Fuding thuộc họ “hoa nở trong tường và thơm ngoài tường”. tường". Chen Jinshui, cựu tổng thư ký Hiệp hội Trà tỉnh Phúc Kiến, cho biết: Kể từ cuối thời nhà Thanh, Tongrentang Bắc Kinh đã mua 50 kg trà trắng lâu năm mỗi năm để pha chế thuốc. Trong nền kinh tế kế hoạch, hàng năm nhà nước sẽ phân bổ trà trắng cho Sở Trà tỉnh Phúc Kiến để Tập đoàn Dược phẩm Quốc gia chuẩn bị các loại thuốc rất cao cấp.

Bước sang thế kỷ 21, trà trắng đã nhận được sự ưu ái của Công nương Kate nước Anh. Trà kỷ niệm ngày cưới cho đám cưới thế kỷ của hoàng tử Anh năm 2009 được pha chế bằng trà trắng Fuding.

3.Tình hình sản xuất Trà Trắng.

Năm 2007, Chính quyền thành phố Fuding đã tổ chức một sân khấu ca hát về thương hiệu "Trà trắng Fuding", nhiều công ty chè đặt mục tiêu vào thị trường trà trắng trong nước. Một số lượng lớn các công ty chè tiếp tục tiến hành đổi mới công nghệ để tăng tốc sự phát triển của trà trắng. Năm 2014, có hàng trăm công ty sản xuất trà trắng ở thành phố Fuding, khiến sản lượng trà trắng tăng lên qua từng năm.

Năm 2015, trong đánh giá giá trị thương hiệu công cộng khu vực trà của Trung Quốc, giá trị thương hiệu công cộng của trà trắng Fuding là 3,141 tỷ nhân dân tệ, đứng thứ 5 cả nước và nằm trong top 10 thương hiệu hàng đầu trong 6 năm liên tiếp. Vào tháng 9, tổ chức trà phi chính phủ Fuding "Hua Chahao" Hiệp hội bạn bè trà từ thiện đã ra mắt "Nền tảng gây quỹ cộng đồng trà" để đạt được tinh thần kinh doanh rủi ro thấp thông qua huy động vốn từ cộng đồng và cung cấp cho những người yêu trà một nền tảng để chia sẻ tài nguyên và hợp tác cùng có lợi.

Doanh số bán các loại trà khác nhau đạt được thông qua các khuyến nghị trên nền tảng huy động vốn từ cộng đồng trà đạt 12,3 triệu nhân dân tệ. Sản lượng chè trắng của Thành phố Fuding là 10.400 tấn, tăng 33% so với cùng kỳ năm ngoái và tổng giá trị sản lượng liên quan đến chè là 2,9 tỷ nhân dân tệ.

Việc sản xuất trà trắng luôn bị hạn chế bởi khí hậu và địa điểm, khối lượng sản xuất hàng năm chưa đến một nghìn tấn. Năm 1962, Wang Yisen và các kỹ thuật viên trà khác tại Nhà máy chè Fuding Bailin đã phát triển phương pháp làm héo bằng không khí nóng trong nhà để sản xuất trà trắng. Lá trà được làm héo nhân tạo trong nhà để việc sản xuất trà trắng không bị ảnh hưởng bởi thời tiết và sản lượng Tuy nhiên, trà trắng lại được độc quyền xuất khẩu để thu ngoại tệ, khiến nhiều người ở Trung Quốc không biết đến loại trà trắng được sản xuất ở Fuding.

4.Tổng quan về Bạch Trà ( Trà Trắng).

Theo " Quy định về bảo vệ sản phẩm từ các khu vực xuất xứ ", Cục Quản lý Nhà nước về Giám sát, Kiểm tra và Kiểm dịch Chất lượng đã thông qua việc xem xét đơn đăng ký bảo vệ sản phẩm từ các khu vực xuất xứ của trà trắng Fuding và phê duyệt việc thực hiện khu vực- bảo hộ xuất xứ đối với chè trắng Fuding bắt đầu từ ngày 16 tháng 6 năm 2004 (Thông báo số 72 năm 2004).

Phạm vi địa lý xuất xứ của trà trắng Fuding sẽ tuân theo phạm vi địa lý do Chính phủ nhân dân thành phố Fuding, tỉnh Phúc Kiến đề xuất trong "Báo cáo về việc áp dụng để xác định phạm vi bảo vệ sản phẩm của nguồn gốc xuất xứ khu vực của trà trắng Fuding" (Gu Zhengwen [2004] số 121), là tỉnh Phúc Kiến Khu vực hành chính thuộc thẩm quyền của thành phố Fuding.

5.Yêu cầu kỹ thuật chất lượng.

5a.Sự đa dạng

Giống trà Fuding Dahao và các giống trà khác phù hợp để chế biến trà trắng.

5b.Điều kiện vị trí

Trong khu bảo tồn có các đồi hoặc sườn dốc đất đỏ, đất vàng có độ cao từ 100m đến 1000m, độ dốc 25°, hàm lượng chất hữu cơ trong đất ≥1% và độ pH từ 4,5 đến 6,0.

5c.Quản lý trồng trọt

5c1. Lựa chọn cây giống:

Chọn những cây giâm cành hàng năm không bị sâu bệnh, sinh trưởng khỏe và bộ rễ bình thường.

5c2. Xây dựng vườn:

Quy hoạch hợp lý các vườn chè theo địa hình, địa hình và điều kiện thảm thực vật ban đầu, nếu độ dốc ≥15° thì lập vườn chè xếp tầng, độ sâu canh tác của vườn chè phải trên 50 cm.

5c3. Trồng cây chè:

+)Thời điểm trồng: giữa tháng 2 đến đầu tháng 3 vào mùa xuân; cuối tháng 10 đến cuối tháng 11 vào mùa thu.
+)Mật độ trồng ≤ 90.000 cây/ha.

5c4. Cày xới vườn chè:

Cày sâu vào mùa thu nên tiến hành từ cuối tháng 10 đến đầu hoặc giữa tháng 11 sau khi hái, độ sâu khoảng 25 cm đến 30 cm.

5c5. Bón phân cho vườn chè:

Bón lót chủ yếu là phân hữu cơ, độ sâu bón trên 20 cm, lượng phân bánh bón cho mỗi ha trên 3 tấn hoặc hơn 15 tấn phân hữu cơ trang trại. Nên bón thúc trên rãnh từ 20 đến 30 ngày trước khi khai thác chè.

5c6. Cắt tỉa cây chè:

Vườn chè non tỉa 3 lần, vườn chè trưởng thành đưa vào sản xuất tỉa thưa, thường mỗi năm một lần hoặc cách năm, tỉa thưa hoặc cắt cỏ nhiều để tái canh ngọn tùy theo điều kiện của cây chè. cái cây.

5c7. Yêu cầu về môi trường và an toàn:

Việc sử dụng thuốc trừ sâu, phân bón hóa học, v.v. phải tuân thủ các quy định quốc gia có liên quan và không được gây ô nhiễm môi trường.

5d. Hái lá tươi

5d1. Thời gian hái:

Nguyên liệu của Baihao Yinzhen được thu hoạch trước Thanh Minh hàng năm, nguyên liệu hoa mẫu đơn trắng cao cấp được thu hoạch trước Grain Rain hàng năm và nguyên liệu của các sản phẩm khác có thể được thu hoạch trong mùa sản xuất trà .

5d2. Nguyên tắc hái:

Baihao Yinzhen tuân thủ “mười không hái”, tức là không hái vào ngày mưa, không hái khi sương ướt, không hái nụ mỏng, không hái đầu nụ tím, không hái những nụ bị hư hỏng nhân tạo, không được hái những nụ bị côn trùng phá hoại, không thu hoạch những nụ tươi, nụ rỗng, nụ bị bệnh, nụ bị sương giá. Hoa mẫu đơn trắng tuân thủ “ba chính sách không hái”: thứ nhất, không hái trước mùa; thứ hai, không hái vào những ngày mưa; và thứ ba, không hái trước khi sương khô.

5d3. Tiêu chuẩn hái:

Nguyên liệu của Baihao Yinzhen chỉ 1 nụ duy nhất, nguyên liệu của White Peony là 1 nụ và 1 lá hoặc 1 nụ và 2 lá, và trà trắng công nghệ mới được hái từ 1 búp và 1 đến 3 lá.

5e. Công nghệ chế biến

5e1. Kim bạc và mẫu đơn trắng:

Quy trình công nghệ: lá tươi → héo → nướng → trà mao → hái → nướng lại → trà thành phẩm.

Công nghệ xử lý:

(1) Héo:

①Nhiệt độ và độ ẩm trong nhà:

Đối với trà xuân sử dụng công nghệ làm héo tự nhiên, nhiệt độ làm héo là 15°C đến 25°C, còn đối với trà mùa hè và mùa thu, nhiệt độ là 25°C đến 35°C. Nhiệt độ trong phòng làm héo được sưởi ấm là 25 đến 35°C.

②Thời gian héo:

Héo tự nhiên trong điều kiện khí hậu bình thường kéo dài 40-60 giờ, héo do nóng kéo dài 16-24 giờ.

③Độ ẩm của lá héo khi hết héo là 18% đến 26%.

④Mức độ héo:

Nụ và lá héo có màu trắng bạc, chuyển sang màu xanh xám hoặc xanh đậm, mép lá co lại hoặc cong lại tự nhiên, đầu chồi và thân non có hình dạng "thắt lưng".

(2) Phân loại:

Trà trắng cao cấp nên được phân loại theo lá sáp, lá vàng, lá đỏ, lá già dày và tạp chất không phải trà; trà trắng tầm trung nên được phân loại từ lá sáp, lá vàng, dày. lá già và tạp chất không phải trà.

(3) Nướng:

Nướng 2 đến 3 lần ở nhiệt độ 80°C đến 110°C trong 10 đến 20 phút.

5e2. Trà trắng công nghệ mới:

(1) Quy trình xử lý: lá tươi → héo → (nhào nhẹ) → nướng → trà tóc → tạo hình → hái → nướng lại → trà thành phẩm.

(2) Công nghệ chế biến:

① Héo:

Thông thường, quá trình làm héo tự nhiên mất 24 đến 48 giờ, làm héo bằng nhiệt trong nhà mất 12 đến 18 giờ, và làm héo bằng nhiệt trong bể héo mất 8 đến 10 giờ. Lá héo thường mất 26% đến 30% nước.

② Nhào nhẹ:

Thông thường, lá trà được nhào nhẹ nhàng trong 3 đến 5 giây vào mùa xuân, và kéo dài thời gian thích hợp vào mùa hè và mùa thu tùy theo tình hình.
③Nướng:

Nhiệt độ nướng từ 100oC đến 130oC.

6.Đặc tính chất lượng của Bạch Trà ( Trà Trắng) 

Đặc điểm cảm quan: Màu xanh đậm hoặc xanh xám, màu trắng bạc, vị ngọt mát, nụ mập và lá mềm, hương thơm đậm đà và lâu tàn, kèm theo hương hoa, màu súp mai vàng tươi, mềm và trong sáng. đáy lá. Trà trắng có thể được chia thành Trà trắng kim bạc, Trà trắng mẫu đơn trắng và Trà trắng công nghệ mới dựa trên nguyên liệu thô và kỹ thuật chế biến khác nhau.